REINSDYRSTEK

La gjerne reinsdyrsteken ligge i romtemperatur en times tid før du skal begynne å tilberede den. Gni kjøttet inn med salt og pepper, og surr med bomullshyssing hvis den ikke allerede har en strømpe på seg. Skjær opp rotgrønnsaker og løk som angitt. Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme).

Finn frem en vid støpejernsgryte som både kan benyttes til å forsteke kjøttet på koketoppen, og som også kan benyttes i stekeovnen (hvis du har). Ha litt nøytral olje i gryta og stek steken på middels varme på alle sider. Ha også rotgrønnsaker, løk, timian og vannet i gryta, og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av kjøttet. Sett på lokket. Stekes på midterste rille i stekeovnen til kjøttet har en kjernetemperatur på 62-65 grader. Fyll eventuelt på med litt mer vann dersom væsken i gryta fordamper. Steketiden vil variere etter hvor stor steken din er og hvor lenge du har brunet den. Hvor høy kjernetemperatur en ønsker er en smakssak. Steken på bildet hadde en kjernetemperatur på 63 grader (125 grader i overkant av 1 1/2 time). Løft kjøttet ut av gryta og la det hvile i ca. 20 minutter. Sil av stekesjyen (som skal benyttes til blåbærsausen) og mos gjerne grønnsakene gjennom sikten med baksiden av en sleiv eller lignende.

BLÅBÆRSAUS

Stek sjalottløken i litt nøytral olje, til den er blank og myk. Tilsett ca. 2/3 av blåbærene og hvitvinseddiken og la det stå å surre et par minutter. Knus blåbærene med en sleiv eller lignende, og tilsett deretter stekesjyen fra reinsdyrsteken, balsamicoeddik og litt viltfond. Kok opp og la den stå å koke på litt over middels varme til væsken er redusert til ca. halvparten. Smak til med sukker, salt og pepper. Rett før servering rører du inn smøret. Sausen skal ikke koke etter at smøret er tilsatt. Dersom du synes at sausen er tyntflytende kan du eventuelt tilsette litt maisenna. Tilsett resten av blåbærene ved servering.

OVNSBAKTE POTETER & LØK

Sett stekeovnen på 225 grader over- og undervarme. Ha potetene og løken i en ildfast form. Ringle over litt nøytral olje og krydre med flaksalt (og eventuelt litt frisk timian). Stekes på midterste rille i 25-30 minutter, til potetene er møre og gylne.

Dersom du ikke har to stekeovner kan du la potetene steke sammen med kjøttet den siste halvtimen, og deretter skru opp varmen og steke ferdig potetene mens kjøttet hviler.

ROSENKÅLSALAT MED EPLE OG DRUER

Mens kjøttet koser seg i ovnen kan du lage salaten. Skjær opp grønnsaker og frukt som angitt og ha dem i en vid bolle. Rør sammen olivenolje, sitronsaft og sennep, og smak til med honning, salt og pepper. Hell dressingen over salaten, og vend den forsiktig sammen. Topp salaten med hasselnøtter og spirer (eller grovt hakket persille).

SERVERING

Fjern hyssingen og skjær kjøttet i skiver. Server kjøttet sammen med poteter, løk og rosenkålsalaten – og drypp blåbærsausen over. Nyt måltidet umiddelbart i godt selskap – og gjerne med en god rødvin i glasset.

VELBEKOMME!