Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de begynner å ta litt farge. La de avkjøles noe.

Bland basilikumblader, pinjekjerner, hvitløk og revet parmesan, og kjør det med en stavmikser eller lignende. Tilsett en god olivenolje og kjør pestoen til den får ønsket konsistens. Jeg liker helst at pestoen har en litt grov konsistens, men det er jo en smaksak. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server basilikumpestoen som tilbehør til kjøtt, fisk, kylling, salater, pizza – eller ha den på brødskiven sammen med for eksempel solmodne tomater.

TIPS

• Bruk oppskriften ovenfor som et utgangspunkt, og varier etter hva du har tilgjengelig av urter. Pesto er en ypperlig måte å få gjort nytte av urter som begynner å henge med hodet. Persille, mynte og koriander er for eksempel ypperlig å benytte alene, eller sammen med basilikum. Smak deg frem! Eller frister det kanskje mer med spinat eller grønnkål?
• Pinjekjerner kan gjerne erstattes med ristede solsikkekjerner, det gir en god smak og er også rimeligere. Hasselnøtter og mandler er også verdt et forsøk.
• Pestoen kan lagres i tett glass i kjøleskapet i flere uker. Drypp noen dråper olivenolje på toppen, så holder den bedre.
• Har du smakt rød pesto? Prøv gjerne denne oppskriften.

VELBEKOMME!