Et egg kan veie mellom 45 og 80 gram, så et egg er ikke alltid et egg! Jeg bruker vanligvis M/L egg i mine oppskrifter, med mindre noe annet står nevnt.

 

I mange kaker og desserter skal man skille eggeplommen fra eggehviten, eller ”skille eggene”, som jeg som regel skriver. Det er mange måter å gjøre det på. Selv knekker jeg enten egget forsiktig på midten over en liten bolle, og heller plommen fra det ene eggeskallet til det andre, til all hviten er oppi bollen, og kun eggeplommen er igjen i det ene eggeskallet. Alternativt knekker jeg egget oppi en liten bolle og løfter ut plommen forsiktig med hendene.

 

Dersom du skal benytte eggehvitene til marengs er det viktig at det ikke blir noe eggeplomme med sammen med eggehviten, for da vil du ikke få pisket den skikkelig stiv.

 

Eggeplommer og eggehviter kan fryses. Husk å røre sammen eggeplommene før du fryser dem ned.